什么是速凍食品？

速凍食品是選用新鮮質料制造，經過恰當的處理和急速冷凍，在-18℃至-20℃的連接低溫條件下送抵消費地址的低溫產品。速凍食物很大長處是以低溫來保存食物原有的質量，而不憑借任何防腐劑和添加劑，但它的養分價值也無法和新鮮的魚、肉等比較。2011年11月25日，清潔部發出通知，新國標將于2011年12月21日起正式施行，這意味著，速凍食物中，金黃色葡萄球菌將由不得檢出變為定量檢出。

 速凍食物 - 概述

超市中的速凍食物

速凍食物是將需速凍的食物，經過恰當的處理，急速冷凍，低溫貯存，于-18℃— -20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）的連接低溫條件下送抵消費地址的低溫產品，其長處徹底以低溫來保存食物原有質量（使食物內部的熱或支持各種化學活動的能量下降，一起將細胞的部分游離水凍住，及下降水分活度），而不憑借任何防腐劑和添加劑，一起使食物養分很大極限的保存下來。具有原食物甘旨、便利、健康、清潔、養分、實惠（錯開時節，提高食物值，發明更高效益）的優點。[1]

速凍食物 - 開展歷史

1920年世界上第一臺快速冷凍機在美國試制成功后，速凍加工品隨即問世。到50年代速凍食物越來越遭到歡迎。[2]

我國速凍食物起步于20世紀80年代，閱歷了快速開展和價格大戰，現已成為食物職業具競爭力的范疇。2006年1-12月，我國速凍食物制造職業完成累計工業總產值15,601,269千元，比上年同期增長了40.58%；完成累計產品銷售收入15,209,649千元，比上年同期增長了44.23%；完成累計贏利總額847,734千元，比上年同期增長了85.09%。

2007年1-11月，我國速凍食物制造職業完成累計工業總產值17,452,528千元，比上年同期增長了29.93%；完成累計產品銷售收入16,845,955千元，比上年同期增長了26.79%，2007年完成累計贏利總額810,273千元，比上年同期增長了22.66%。

2008年1-5月，我國速凍食物制造職業完成累計工業總產值9,562,015千元，比上年同期增長了33.61%；完成累計產品銷售收入9,169,779千元，比上年同期增長了27.07%；完成累計贏利總額277,532千元，比上年同期下降了9.55%。

速凍食物 - 食物分類

水產速凍食物：海蝦、凍魚、蝦仁等。

農產速凍食物：毛豆、花生、竹筍、混合蔬菜等。

畜產速凍食物：豬肉、雞肉等。

調度類速凍食物：特指兩種以上的生鮮農、水、畜產品為質料，加工處理，急速冷凍的速凍食物。調度類速凍食物又分為以下幾類：

1、中式點心類：湯圓、水餃、燒賣、包子、炒飯等。

2、火鍋類調料：魚餃、魚丸、貢丸等。

3、裹面油炸類：雞塊、可樂餅、魷魚排。

4、菜肴照料類：三杯排骨等。

5、糕點點心類：芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。

速凍食物 - 留意事項

選購留意

速凍食物

1、要把大廠出產或名牌的產品作為首選。

2、就近挑選到有低溫冷柜的商鋪購買。

3、要挑選包裝無缺，標識清晰，有效保存期長的產品。

4、要留意包裝內的產品是否呈天然色澤；若附有斑駁或變色，即表示已蛻變。

5、要留意是否有凍結現象，杰出的速凍食物應堅固。

6、每次收購都要在Z終才取速凍食物，以免脫離冰柜時刻過長，一般戶外保存時刻在1小時左右，運用保溫袋則可保存4小時左右。(詳細與氣候和溫度有聯系。)

存儲留意

1、不要將速凍食物放在冰箱冷藏箱里貯存。

2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食物直接放入冷凍室，須在包裝外加個塑料袋，并扎緊袋口，以免產品枯燥或油脂氧化。

3、不要將已凍結過的食物再次進行冷凍，由于那樣食物質量定不如前。

4、不要將冷凍室放得太滿，影響室內冷氣對流。

5、不要將速凍食物寄存太久。

速凍食物 - 健康影響

速凍食物

養分丟掉

經過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食物，食物安排中的水分、汁液不會丟掉，并且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁衍，食物安全有了確保，但食物口感、風味方面的改變卻難以避免。更重要的是，速凍后，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分化。所以，速凍食物的養分價值無法和新鮮的魚、肉等比較。

拿貢丸和新鮮的里脊肉來做個比較，貢丸中的維生素B2只要新鮮里脊肉的2/3，煙堿酸只要一半，維生素B12也剩余不到1/3。再看看，新鮮的鯖魚和魚丸，魚丸的維生素B2剩余不到1/10，煙堿酸也剩余一半，維生素B12剩余不到1/8。

提早過期

速凍食物在保質期之內不光會使養分成分大量丟掉，還可能發生蛻變。比方，某速凍食物在-18℃的保存期為三個月，但絕不意味著在-8℃也能保存三個月。如果出廠后一向保存在-18℃，那么三個月之內能夠定心食用，但如若沒有一向保存在-18℃，那么就不能確保三個月之內不發生質變。由于一切的化學和酶反應速度都受溫度的影響。一般來說，溫度越低，養分素的分化、風味的丟掉、脂肪的氧化等速度就越慢，產品的質量也就能更長時刻堅持穩定。

速凍食物

實際上，超市的冰柜口往往是打開的，人們對各種食物翻來翻去，溫度不可能一向堅持-18℃。何況，速凍食物很難在加工、運送等過程中一向堅持-18℃的低溫。比方，從超市買回家的途中、家里的冰箱等，都不可能做到-18℃，如此種種都會損壞速凍食物的養分含量。 

高脂肪

貢丸、魚丸等速凍食物的好口感是用高脂肪換來的。要保持肉制品起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20%。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。

均衡的飲食應該是碳水化合物占50%～60%，蛋白質占15%～20%，脂肪占30%以下。而貢丸的脂肪竟然占總熱量的72%；蛋餃、魚餃、蝦餃等的脂肪也占總熱量的60%～70%不等；冷凍水餃、餛飩的脂肪份額也很高，肉餡多的種類其含油量可達68%。

含鹽高

貢丸、魚丸盡管比不上新鮮魚肉的鮮美，但吃起來卻特別鮮。這是由于速凍食物在制造過程中現已放了較多的鹽分等調味料。魚丸等冷凍食物的鹽分是新鮮五花肉的4~5倍，鈉含量很高，對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害顯而易見。