速凍玉米是生凍還是熟凍

速凍玉米煮熟冷凍，冷凍前需燙，主要保護玉米的豐富營養和甜、鮮、脆等特性。首先，加熱然后冷凍。燙傷是玉米加工中重要的過程，燙傷的溫度和時間必須嚴格控制。燙傷的作用如下：

(1)冷藏玉米組織中的酶可以失活，因為低溫冷藏不會產生酶的活性，還會減緩生理和化學反應，破壞種子的營養成分。(2)冷藏還可以殺死一些微生物和昆蟲卵，保證產品的健康和食品安全。(3)燙傷玉米顆粒中的空氣被擠出一部分，冷藏時降低冰晶的壓力，提高抗膨脹壓力，減少原料的氧化，保持產品的顏色和營養。

在93～100℃的沸水或蒸汽條件下，通常按照水的溫度進行3～8分鐘的燙傷。過長時間的燙傷會造成嚴重的養分損失，而且會大大降低成品的顏色和味道等質量。應立即燙傷谷物。燙傷可以在三明治鍋或連續燙傷機中進行。燙傷先用沸水沖洗，再加入甜玉米粒，水與玉米粒的比例為4：1。